新學(xué)期伊始，剛剛返回校園的同學(xué)便發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有了新的變化。會峰食堂曾經(jīng)熟悉的櫥窗都換了嶄新的面貌，打飯的叔叔阿姨看上去比以前更加專業(yè)。
那么這些新變化會給同學(xué)們留下什么樣的印象呢？“食堂飯菜口味變得更好吃，價格也比以前便宜多了。以前我都是在宿舍訂外賣。這學(xué)期學(xué)校新引進(jìn)的這家餐飲企業(yè)服務(wù)態(tài)度也好，開學(xué)這幾天都一直在這邊吃。”2014級旅游管理專業(yè)鮑遠(yuǎn)雷這樣回答記者的提問。
這一切的變化都源于學(xué)校寒假期間新引進(jìn)入駐學(xué)校蔚然食堂的餐飲企業(yè)安徽李府酒店管理有限公司。李府是安徽省優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，公司享有“中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會”常務(wù)委員單位、“安徽省高等院校后勤協(xié)會”常務(wù)理事單位等諸多榮譽(yù)。李府傳香客是其旗下著名商標(biāo)，專注于高校學(xué)生食堂和企事業(yè)單位職工食堂的團(tuán)膳服務(wù)。
餐飲服務(wù)，用心烹飪精細(xì)管理
為給師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，優(yōu)化餐飲環(huán)境，寒假期間，滁州學(xué)院通過公開招標(biāo)引進(jìn)安徽省李府傳香客餐飲企業(yè)。開學(xué)以來運(yùn)行良好，收到師生歡迎，對其它餐飲企業(yè)震動很大。后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人盧福林說，學(xué)校將加強(qiáng)監(jiān)督管理，將這種良好的餐飲服務(wù)環(huán)境維持下去。
食品安全容不得絲毫馬虎。為保證學(xué)校師生就餐的安全，食堂的餐飲服務(wù)人員每年都必須接受體檢并取得“健康體驗(yàn)衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”之后方能從事餐飲行業(yè)，在合格證到期之前必須按例參加體檢取得合格證之后才能繼續(xù)從事餐飲服務(wù)。
食堂供應(yīng)學(xué)校近兩萬師生就餐，需要采購大量的原材料，與眾多的食材供應(yīng)商有貿(mào)易往來。每一家為學(xué)校食堂提供食材的企業(yè)都必須提供有效的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告等諸多證明，以此保證食材來源的正規(guī)性、合法性與安全性，食材的采購必須伴有相應(yīng)的證明，從源頭上控制食品安全問題。一系列食材采購高門檻的設(shè)立，將食品安全隱患擋在食堂大門之外，有效地避免了食品安全問題的發(fā)生。
采購來的食材需暫時置于倉庫中保存，此時食材的保鮮與防污染問題就顯得尤為重要。為此，學(xué)校食堂嚴(yán)格管理食材倉庫，非專業(yè)生產(chǎn)人士禁止入內(nèi)，在門口同時設(shè)置了特殊的隔離板防止鼠、蟑螂等有害生物的進(jìn)入污染食材。倉庫內(nèi)所有的食材放置時必須要做到隔墻離地，杜絕食材受到污染的一切因素。
操作間內(nèi)部劃分了葷菜加工區(qū)、蔬菜加工區(qū)、廚師工作區(qū)等，未洗的蔬菜裝在藍(lán)色筐，香菇、木耳等干貨裝在黃色筐，洗凈處理過的蔬菜放在白色筐，利用顏色差異促進(jìn)食材的管理，以避免二次污染。后廚實(shí)行流水作業(yè)，從食材的搬運(yùn)清洗到最終學(xué)生餐桌上的美味佳肴都有專人負(fù)責(zé)。
貼心的餐飲服務(wù)。通過對食堂消費(fèi)數(shù)額進(jìn)行對比，食堂的價格更加合理穩(wěn)定，滿足不同消費(fèi)水平學(xué)生的需求，服務(wù)更加到位。在節(jié)假日、寒暑假期間，食堂都會開辟一定的窗口為留校同學(xué)提供飯菜，滿足留校勤工儉學(xué)、考研、考駕照等學(xué)子的就餐需求。“只要有一個人在，食堂就正常供應(yīng)用餐。”李府傳香客食堂經(jīng)理彭良勝說。
小小的餐盤也具有其科學(xué)性。新的塑料餐盤相比以前的不銹鋼鐵盤更能防止熱量的流失。食堂加強(qiáng)精細(xì)化管理，降低餐廳運(yùn)營成本，讓利學(xué)生，所有菜品都明碼標(biāo)價，基本穩(wěn)定學(xué)校餐廳價格，提供高水平的服務(wù)質(zhì)量。
信息化時代，網(wǎng)上訂餐風(fēng)生水起，發(fā)展迅速，給學(xué)校食堂帶來了巨大的沖擊。面對新的挑戰(zhàn)，彭良勝表示，李府傳香客在同校外外賣的競爭中擁有價格優(yōu)勢，企業(yè)將一如既往地根據(jù)學(xué)生口味提供菜肴，同時對食堂環(huán)境進(jìn)行整修，提高食堂的硬件服務(wù)質(zhì)量，營造溫馨的就餐文化氛圍。在元旦、中秋等節(jié)日公司也會舉辦一系列活動讓利于學(xué)生，吸引更多學(xué)子前來食堂就餐。
后勤改革，銳意進(jìn)取永不止步
校園餐飲服務(wù)是后勤保障工作的重要一部分，滁州學(xué)院高度重視學(xué)生就餐的質(zhì)量與安全問題，此次引入安徽李府酒店管理有限公司入駐學(xué)校食堂是一次有益的實(shí)踐，在接下來的時間里，校方將不遺余力地提高學(xué)校伙食保障能力，引進(jìn)更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，匯聚更多優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員，采購市場上最佳的食材，為廣大師生提供安全、衛(wèi)生、健康、優(yōu)惠的餐飲服務(wù)。
后勤服務(wù)中心還將建立起有效科學(xué)的反饋機(jī)制，通過發(fā)放調(diào)查問卷、召開座談會、線上調(diào)研等形式廣泛收集學(xué)生對于餐飲服務(wù)的意見，以此改進(jìn)餐飲服務(wù)，發(fā)揮菜品反饋功能的作用，有效監(jiān)督食堂菜品質(zhì)量，促進(jìn)良性循環(huán)。此外，學(xué)校還將成立一個專門的維權(quán)組織，充分保障學(xué)生消費(fèi)者的權(quán)益。
面對網(wǎng)上訂餐對校內(nèi)交通秩序和食品衛(wèi)生安全的影響，后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人盧福林說：“目前學(xué)校內(nèi)已經(jīng)有商業(yè)嗅覺敏感的創(chuàng)業(yè)學(xué)子注意到了這一商機(jī)，正在積極策劃將食堂菜肴配送至宿舍的服務(wù)。對此，學(xué)校大力支持此類創(chuàng)業(yè)行為，將積極地促進(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)中心、食堂餐飲企業(yè)、創(chuàng)業(yè)學(xué)生團(tuán)體之間的溝通，促進(jìn)這一設(shè)想的早日實(shí)現(xiàn)。屆時，將會給在校學(xué)生提供大量的兼職崗位。”
后勤服務(wù)中心專門設(shè)立托管項(xiàng)目監(jiān)管部，主要負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲、學(xué)生公寓、物業(yè)等托管服務(wù)項(xiàng)目的日常監(jiān)管與定期考核工作；負(fù)責(zé)校內(nèi)學(xué)生住宿安排、調(diào)配和公寓內(nèi)學(xué)生的管理、教育、服務(wù)工作；負(fù)責(zé)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)與維修工作；負(fù)責(zé)托管服務(wù)項(xiàng)目各類投訴的調(diào)查、處理和反饋工作等。后勤服務(wù)工作逐漸由學(xué)校“辦后勤”向?qū)W校“管后勤”轉(zhuǎn)變。食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，后勤改革社會化是未來后勤管理模式的主要方向。每年，學(xué)校后勤管理部門都會對入駐的企業(yè)進(jìn)行多方面的年終考核，評估其業(yè)績，以決定是否續(xù)約。
近年來，滁州學(xué)院后勤服務(wù)中心不斷深化改革，踐行為師生服務(wù)的宗旨，不斷嘗試摸索，逐漸走出了一條適合學(xué)校發(fā)展，擁有自身特色的專業(yè)化發(fā)展道路，為滁州學(xué)院數(shù)萬名師生、職工等提供了優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，在地方應(yīng)用型高水平大學(xué)的建設(shè)過程中發(fā)揮了重要的作用。
轉(zhuǎn)自“滁州學(xué)院官網(wǎng)蔚園要聞”
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