為加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂食品安全監(jiān)管，有效防范化解因老鼠污染食品引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)制定如下措施：
一、加強(qiáng)防鼠業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
市場監(jiān)管和行業(yè)主管部門要采取線上線下、以查代訓(xùn)、印發(fā)宣傳冊等多種形式，對集中用餐單位食品安全管理人員、監(jiān)管人員和包保干部等每年開展不少于2次的防鼠相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。集中用餐單位要制定老鼠等有害生物防治制度，對從業(yè)人員每季度開展不少于1次的防鼠相關(guān)制度、措施等知識(shí)培訓(xùn)，確保相關(guān)人員對防鼠各項(xiàng)要求應(yīng)知應(yīng)會(huì)。省市場監(jiān)管部門編制防鼠政策匯編和防控指引，供相關(guān)部門和集中用餐單位使用。
二、完善防鼠設(shè)施設(shè)備。
集中用餐單位食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置；人員、貨物進(jìn)出通道處設(shè)置防鼠擋板等防鼠設(shè)施；排水管道出水口、地面、墻壁、門窗、天花板等應(yīng)能有效避免老鼠侵入和棲息，食堂內(nèi)不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站等；鼓勵(lì)使用電子驅(qū)鼠器等新型防鼠設(shè)施，有效防范老鼠進(jìn)入食堂。
三、嚴(yán)格實(shí)施清單管理。
集中用餐單位食堂要按照《集中用餐單位食堂老鼠風(fēng)險(xiǎn)日管控參考清單》，結(jié)合實(shí)際，制定本單位老鼠防治風(fēng)險(xiǎn)管控清單，并作為日管控和周排查的必查項(xiàng)、月調(diào)度的重要內(nèi)容。各地要將老鼠防治工作列入包保干部包保督導(dǎo)的任務(wù)清單內(nèi)容。
四、認(rèn)真開展一日兩查。
集中用餐單位從業(yè)人員在每日食品加工制作前，要查看各種防鼠設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行；各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。每日下班前，從業(yè)人員要查看防鼠設(shè)施是否處于正常狀態(tài)，各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘?jiān)欠袂謇砀蓛舻取２⑾嚓P(guān)情況錄入日管控記錄。
五、運(yùn)用智慧管理手段。
要充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)作用，運(yùn)用AI智能抓拍等科技化手段，實(shí)時(shí)捕捉老鼠活動(dòng)痕跡，一旦發(fā)現(xiàn)有老鼠進(jìn)入食品處理區(qū)跡象的，要及時(shí)查找原因，堵塞漏洞，消除隱患。
六、切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)督管理。
市場監(jiān)管部門要將集中用餐單位食堂防鼠工作作為日常監(jiān)督檢查必查項(xiàng)，重點(diǎn)檢查防鼠設(shè)施設(shè)備是否配備到位，防鼠制度是否落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn)問題是否整改到位，從業(yè)人員是否培訓(xùn)到位等。教育、民政、衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理等主管部門對所屬集中用餐單位食堂防鼠工作進(jìn)行管理和指導(dǎo)，督促其嚴(yán)格落實(shí)防鼠工作主體責(zé)任，嚴(yán)格招投標(biāo)管理，強(qiáng)化食堂承包經(jīng)營企業(yè)責(zé)任落實(shí)，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。包保干部要將集中用餐單位食堂防鼠工作作為包保督導(dǎo)重要內(nèi)容。
七、嚴(yán)懲違法違規(guī)行為。
各級各有關(guān)部門對集中用餐單位食堂檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)防鼠制度不落實(shí)，措施落實(shí)不到位的，要責(zé)令限期整改；對整改不到位的，要約談相關(guān)負(fù)責(zé)人；對嚴(yán)重違法違規(guī)行為，要依法依規(guī)嚴(yán)厲查處，視情進(jìn)行通報(bào)，曝光典型案件，形成震懾作用。
八、穩(wěn)妥處置突發(fā)事件。
集中用餐單位食堂一旦發(fā)現(xiàn)老鼠污染食物的情況，要立即封存被污染的食物，迅速開展全面排查，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。相關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，立即組織開展核查處置。要加強(qiáng)輿情監(jiān)測，分析研判輿情風(fēng)險(xiǎn)，按照屬地管理的原則，妥善應(yīng)對處置，遇到重大情況，要按規(guī)定及時(shí)向上級有關(guān)部門報(bào)告。 |
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